Slaatje van kikkererwten

Ingrediënten

• 6 eetlepels olijfolie extra vierge
• 3 eetlepels wijnazijn
• zout
• peper
• 300 g kikkererwten
• 2 tomaten
• 1 rode paprika
• 1 groene paprika
• 1 lente-uitje
• 1 komkommer

Bereiding

Na ze te koken, pel de tomaten en verwijder de zaadjes. Snijd het tomatenvlees in kleine blokjes. Was en droog de paprika\'s, verwijder de zaadlijsten en snijd ze erg fijn. Schil de komkommer (halve Belgische komkommer, of een hele Spaanse komkommer die er meer als augurken uitzien), verwijder ook hier de zaadjes en snijd in kleine blokjes. Was en snij het lente-uitje fijn. Vermeng alle deze ingrediënten goed en kruid met azijn, olie, peper en zout. Laat dit mengsel een uur staan zodat het sap van de groenten vrijkomt.

Spoel de kikkererwten goed in een vergiet met koud water. Voeg ze toe aan de groeten en vermeng alles. Voeg eventueel extra olijfolie, kruiden of azijn toe. Bewaar een tijdje in de ijskast.