Soep met bloemkool en pompoen

Ingrediënten

• 1 teentje knoflook
• tijm
• rozemarijn
• laurier
• 350 gr pompoen
• 400 gr bloemkool
• 1 ajuin
• 1 l kippen- of groentenbouillon
• 150 gr ricotta
• 50 gr pompoenpitten
• 2 el olijfolie

Bereiding

Snipper de ajuin en knoflook fijn. Snijd de pompoen in blokjes en de bloemkool in roosjes. Maak de bouillon.

Verhit de olijfolie in een grote pot. Stoof hierin de ui en knoflook aan. Voeg de bouillon toe en breng aan de kook. Bind de tijm, rozemarijn en laurier samen en voeg toe. Voeg de pompoen en bloemkool toe. Plaats een deksel op de pot en laat dit 20 minuten zachtjes koken.

Verwijder het kruidentuiltje. Voeg de ricotta toe. Mix de soep zeer fijn. Breng nog verder op smaak met peper en zout. Als de soep te dik is, voeg dan nog een beetje bouillon toe.

Rooster de pompoenpitten in een pan zonder boter. Serveer deze soep met enkele pompoenpitten, deze zorgen voor een heerlijke crunch in de soep.