Speculooskoekjes uit Limburg

Ingrediënten

• 1 koffielepel speculaaskruiden
• 0.5 koffielepel maagzout
• 1 koffielepel kaneelpoeder
• 400 gr donkere kandijsuiker
• 250 gr planta bakboter
• 500 gr bloem
• 2 eieren

Bereiding

* Bloem en boter samen kneden in een kom
* Kaneel - suiker - maagzout - speculaaskruiden en eidooiers mengen
* de 2 bovenste bewerkingen bij elkaar mengen
* eiwit tot sneeuw kloppen en aan het deeg toevoegen
* werktafel lichtjes inbloemen en het deeg uit de kom op je werktafel kneden tot een vast deeg (je hebt best geen ringen aan en je handen ook op voorhand inbloemen - dit is een vies werkje)
* vorm van het deeg 1 of 2 rollen van ongeveer 6 cm diameter
* de rollen indraaien in vershoudfolie en een nacht laten rusten
* dunne schijfjes snijden ofwel vormen uitsteken en op een bakpapier in de oven bakken ( ongeveer 180°) De baktijd is afhankelijk van de grootte en dikte van de koekjes (ik had schijfjes van een dikke halve cm en heb ze 15 minuten laten bakken)
* denk eraan om de koekjes met wat tussenruimte op de bakplaat te leggen want ze zetten uit in de breedte en in de hoogte.
* laten afkoelen
Indien je de speculaasjes mals wilt hebben dien je ze op te bergen met redelijk wat brood. Het brood wordt dan keihard en de speculaasjes mals!