Stoofpotje van kalfsvlees \'Provencale\'

Ingrediënten

• 2 eetlepels bloem
• 1 1/2 eetlepel tijm
• 1 blikje tomatenpuree
• 2 teentjes knoflook
• 1 bosje waterkers
• 1.5 1,5 wijnglas rode wijn
• 2 rode paprika\'s
• 250 g champignons
• 200 ml bruine kalfsfond
• 1 eetlepel balsamicoazijn
• 1 kg kalfsvlees (fricassee / blanquette)
• 1 ui
• 1 takje rozemarijn

Bereiding

Haal het vlees een uur op voorhand uit de koelkast. Snijd het kalfsvlees in blokjes van ongeveer 4 op 4 cm. Bestrooi met bloem en peper en zout. Schud de overtollige bloem af.
Snipper de ui en de knoflook. Snij de schoongemaakte (en eventueel geschilde) paprika in reepjes en de champignons in plakjes. Snipper de naaldjes van de rozemarijn.
Verhit wat vetstof in een zware pot en bak het vlees hierin (in porties aan). Haal het uit de pan en stoof de ui, knoflook, paprika, champignons en tijm aan tot de ui glazig is. Laat de tomatenpuree kort mee bakken en blus af met wijn, azijn en kalfsfond. Breng aan de kook. Voeg het vlees weer toe, kruid nog wat bij met peper en zout en meng alles goed. Zet op een heel laag vuurtje en laat anderhalf tot twee uur sudderen. Het vlees moet botermals zijn. Dik de saus aan en serveer met takjes waterkers.