Tagliatelle met zalm en groene asperge

Ingrediënten

• 3 eetlepels citroensap
• 3 takjes verse peterselie
• 2 teentjes knoflook
• 2 eetlepels olijfolie
• peper en zout
• 500 gr verse tagliatellie
• 600 gr verse groene aspergers
• 300 gr gerookte zalm
• 3 sjalotten
• 2.5 dl room
• 2.5 dl hoegaarden

Bereiding

Voorbereiding
- Verwijder het harde uiteinde van de asperges (± 1/2 cm) en snij eventueel in twee.
- Snipper de sjalotten en het knoflook fijn.
- Snij de gerookte zalm in reepjes.
- Snipper de peterselie fijn.

Bereiding (15 min.)
- Kook de asperges 3 min. gaar in lichtgezouten water, op een zacht vuur.
- Giet af en vang 1/2 dl kookvocht op. Laat de asperges schrikken onder koud stromend water.
- Verhit de olijfolie in een kookpot en bak de fijngesnipperde sjalotten en het knoflook glazig.
- Giet er de room en het bier bij en laat 10 min. sudderen op een zacht vuur.
- Kook ondertussen de tagliatelle gaar in lichtgezouten water (kooktijd: zie verpakking). Giet af en roer er het kookvocht van de asperges onder.
- Roer de reepjes gerookte zalm en de asperges onder de roomsaus en verwarm nog even. Breng op smaak met het citroensap, peper en zout.

Afwerking
Verdeel de pasta over de borden, lepel er de saus over en bestrooi met de fijngesnipperde peterselie.