Traditioneller Pfefferkuchen
Het originele recept van Oma Agi, voor het nageslacht opgetekend door Opa Franz (zie foto). Veel werk maar ook veel koek. De zakjes met kruiden, Hirschhornsalz en Pottasche kan je in Duitse \'Drogerien\' kopen.
- Categorie
- Gebak
- Bron
- Oma Agi
- Auteur
- Marianne
Ingrediënten
- iets minder dan 1/4 l melk
- 1 zakje Pfefferkuchengewürz (= 5 g Pomeranze, zoiets als geraspte sinaasappelschil / 3 g citroenschil / 3 g kaneel / 2 g gemalen kruidnagel / 2 g gemalen steranijs / 2 g gemalen gember / 2 g nootmuskaat / 1 g gemalen kardemom
- 1250 g bloem
- 125 g boter
- 500 g honing
- 375 g suiker
- 1 ei
- 20 g Pottasche (= Kaliumkarbonaat)
- 20 g Hirschhornsalz (= Amoniumkarbonaat)
- 1 citroen
- 500 g poedersuiker
Bereiding
De helft van de bloem samen met de Pfefferkuchekruiden in een deegkom doen.
Boter, suiker en honing samen in een grote pot laten opkoken. Dan het Hirschhornsalz (opgelost in een beetje water) toevoegen. Oppassen, het komt snel omhoog! Dit alles bij de bloem doen, de pot uitspoelen met wat melk (wat warm laten worden) en bij het bloemmengsel gieten. Goed doorkneden (best met keukenmachine) en volledig laten afkoelen. Ondertussen bakblik invetten (met deze hoeveelheid, kun je bijna twee blikken maken).
Als alles koud is de Pottasche, het ei en de rest van de bloem goed dooreenkneden. Op de bakblikken verdelen. Gaat het best als je je handen telkens een beetje nat maakt. Maak laagjes van ongeveer 1 cm.
Een nachtje laten staan en de volgende dag bakken op 175 ° C. Begin met 15 minuten, misschien 20. Goed laten afkoelen voor je de suikerlaag aanbrengt.
Voor de suikerlaag: sap van een halve citroen met 500 g poedersuiker zachtjes opwarmen en goed klontertjes wegroeren. Op het deeg gieten en met een borsteltje uitstrijken. Goed laten drogen.
Je kan het gebak meerdere weken bewaren in een goed gesloten plastic doos.