Varkenshaasje met jagerssaus

Ingrediënten

• Boter
• Peper en zout
• 250 g champignons
• 2 dl kalfsfond
• 2 dl rode wijn
• 200 g gerookte spekblokjes
• 1 eetlepel tomatenpuree
• tijm, laurier, dragon, peterselie
• 1 varkenshaasje
• 250 g zilveruitjes

Bereiding

Gebruik zilveruitjes uit de diepvries.
Snij de champignons in vier. Bind laurier, tijm, peterselie en laurier samen tot zen kruidentuiltje.
Stoof de zilveruitjes aan in wat boter, strooi er een koffielepel suiker over, laat even karamelliseren. Voeg het spek, de champignons en het kruidentuiltje toe en laat even sudderen. Blus met de rode wijn en laat goed inkoken. Voeg de kalfsfond toe. Laat even goed doorkoken. Haal het kruidentuiltje eruit. Breng op smaak met peper en weinig zout. Dik de saus indien nodig een beetje aan.
Bak ondertussen het varkenshaasje aan: aan beide kanten goed laten bruinen, kruiden met peper, zout en knoflookpoeder, deksel op de pan en nog wat laten doorgaren. Of ongeveer 10 minuten in een oven van 200 graden