Vegan frambozencheesecake
Een gemakkelijk plantaardig alternatief voor een cheesecake. In het gerecht wordt speculaas gebruikt: de meeste speculaas is vegan. Check de ingrediënten in de winkel als je er zeker van wil zijn of het vegan is.
- Categorie
- Gebak
- Bereidingstijd
- 150 minuten
- Bron
- Zoetrecepten.nl
- Auteur
- Laura
Ingrediënten
- wat extra voor afwerking frambozen
- 250 gr speculaas (vegan)
- 80 gr bakboter (bv. alpro)
- 180 gr Ongezouten cashewnoten
- 100 ml kokosmelk
- 90 ml kokosolie
- 3 el ahornsiroop
- 1 limoen
- 200 gr frambozen (of diepvries)
Bereiding
Laat 8 uur op voorhand de cashewnoten weken in koud water.
Zet een springvorm van 20 cm diameter klaar, of 20 kleine glaasjes. Mix de speculaas fijn. Smelt de boter en vermeng met de speculaas. Druk goed aan op de bodem van de springvorm of verdeel over de glaasjes.
Giet het water van de cashews af en laat uitlekken. Doe de cashewnoten, de kokosmelk, gesmolten kokosolie, ahornsiroop, sap van de limoen en 200 gram frambozen in de schoongemaakte keukenmachine en maal fijn tot er een zijdezachte vulling ontstaat. Dit kan 5 – 10 minuten duren. Proef of je het zoet/zuur genoeg vindt en voeg anders nog wat ahornsiroop of limoensap toe.
Giet het mengsel in de springvorm of verdeel over de 20 glaasjes. Laat een uur opstijven in de vriezer of een nacht in de koelkast. Als de taart uit de vriezer komt, moet ‘ie zeker een uur op temperatuur komen voor serveren. Versier de bovenkant van de taart met rood fruit, pure chocolade of wat je dan ook lekker lijkt.