Vegetarische lasagne

Ingrediënten

• 1 groot kopje gehakte ui
• 2 blikken gehakte tomaten met basilicum
• 2 kopjes kant-en-klare tomatensaus (naar smaak)
• 1 kopje water
• 16 à 20 verse lasagnevellen
• zout
• 1 1/4 kopje olijfolie
• 1 1/2 theelepel rode pepervlokken (of chilipoeder, of harissa)
• +/- 400 g ricotta
• 1 1/4 kopje gehakte basilicum
• 700 g kastanjechampignons (of witte)
• 250 g shitake (of witte paddenstoelen)
• 4 gehakte knoflooktenen
• 140 g tomatenpuree (= 2 kleine blikjes)
• 1 theelepel gedroogde tijm
• 1 theelepel suiker
• 500 g gehakte diepvriesspinazie
• 125 g geraspte pecorino (of parmezaan)
• 450 g geraspte mozzarella (3 zakjes)

Bereiding

Grote stoofpan op medium vuur verwarmen. De grof gehakte paddenstoelen zonder vetstof erin roeren met een houtenlepel. Strooi er wat zout over. Als ze vocht beginnen te verliezen, de ui erbij. Ongeveer 5 min stoven tot het water verdampt is.
De olijfolie erbij, goed roeren en 1 min stoven. Knoflook erbij, 1 min stoven.
Tomatenpuree erbij en 1 min stoven.
1 kopje tomatensaus erbij, de gehakte tomaten met basilicum en 1 kopje water. Kruiden met tijm, suiker en pepervlokken. Laat 20 min op een zacht vuurtje pruttelen.
Ondertussen:
Verwarm de oven voor op 180°C.
Smeer een ovenschaal in met wat olijfolie. Spreid het tweede kopje tomatensaus uit over de bodem. Leg daarop de eerste laag lasagnevellen (1/3), licht overlappen. Smeer de helft van de ricotta over de lasagne en daarna de spinazie. Strooi er de helft van de mozzarella over en 1/4 van de pecorino. Hierop komt 1/3 van de paddenstoelen en de helft van de gehakte basilicumblaadjes.
Herhaal dit.
Leg hierop de laatste laag pasta. Giet de rest van de saus over de pasta en strooi de rest van de pecorino.
Bedek de ovenschaal met aluminiumfolie dat je aan de onderkant hebt ingesmeerd met olijfolie.
Bak 25 min met alufolie en nog 25 min zonder. Haal uit de oven. Leg het vel aluminiumfolie er terug over en wacht 5 min voor het opdienen.