Verwenappeltaart

Ingrediënten

• 2 grote eieren
• poedersuiker
• 250 gr bloem
• 15 gr suiker
• 0.5 tl zout
• 1 ei
• 200 gr koude boter
• 3 eierdooiers
• 100 gr suiker
• 35 gr maïzena plus
• 4 dl melk
• 1 vanillestokje
• 100 gr boter op kamertemperatuur
• 140 gr gemalen amandelen
• 120 gr suiker
• 1 el maïzena plus
• 1 el cognac of armagnac
• 4 zure appels
• 2 el rietsuiker

Bereiding

Stap 1:
Maak eerst het korstdeeg, best de dag voordien. Meng daarvoor de 250 gr bloem, het zout en de 15 gr suiker. Voeg het losgeklopte ei en de 200 gr koude boter in stukjes toe en kruimel alles door elkaar met je vingers. Kneed het kruimeldeeg kort tot het samenhangt en laat het in plasticfolie rusten in de koelkast.

Stap 2:
Maak de banketbakkersroom (kan ook de dag voordien, of nog vroeger en bewaren in de diepvries): verhit de melk met het overlangs gesneden vanille stokje in een steelpan tot net onder het kookpunt. Klop intussen de 3 eierdooiers met de 100 gr suiker op tot een witte schuimige massa. Schep de 35 gr maiszetmeel bij de eiermassa en giet de hete melk erover. Roer goed met de klopper. Giet het mengsel in de steelpan en breng het al roerend aan de kook. Let goed op dat het niet aanbrandt. Laat het enkele minuten op het kookpunt indikken en laat het dan afkoelen (het zal nog dikker worden als het afkoelt). Dek het af met plasticfolie (aandrukken tegen de room) om een velletje te vermijden).

Stap 3:
Maak de vulling: Klop daarvoor de 100 gr boter luchtig met een mixer en voeg achtereenvolgens de 120 gr suiker, de 2 eieren en de cognac toe. Meng er de eetlepel maiszetmeel en de amandelen onder en tot slot, in delen, de banketbakkersroom.

Verwarm de oven voor tot 240° C.

Stap 4:
Schil de appels, snijd ze in kwartjes en verwijder het klokhuis. Kerf de stukken aan de bolle kant in. Kook ze heel kort in water om ze soepel te maken, laat goed uitlekken.
Rol het korstdeeg uit tot een cirkel die groot genoeg is om de taartvorm te bekleden. Leg het in de vorm, schep er de amandelvulling op en strijk glad. Leg daarop de appelstukken met de bolle kant naar boven (druk ze wat in de vulling). Strooi de rietsuiker over de appels. Zet in het midden van de oven en breng de temperatuur onmiddellijk terug tot 200 °C. Bak de taart ongeveer drie kwartier, tot de vulling niet meer vloeibaar is. (Zorg dat er een schaal met aluminiumfolie onderstaat (er verdampt nogal wat gesuikerd vocht, als dat op de bodem druipt moet je hard werken om het schoon te krijgen).

Stap 5:
Bestrooi de taart met poedersuiker en laat die onder grill (of met een bunsenbrander) karamelliseren. Opgepast, dit gaat heel snel!