Vis met geroosterde kerstomaten en kappertjes

Ingrediënten

• 4 à 5 pladijs of scharfilets
• 2 takjes tijm (of gedroogde tijm)
• 1 1/4 bosje basilicum
• peper en zout
• teentjes
• 400 g kerstomaten
• 1 gesnipperde ui
• 1 el kappertjes
• 2 el olijfolie

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180°C. Leg de kerstomaatjes in een grote schaal, meng er de helft van de olijfolie door en prik in elke tomaat met de punt van een mes. Strooi er wat zout en de helft van de tijmblaadjes over. Voeg de gepelde knoflookteentjes in hun geheel toe en bak 15 min. in de oven.
Fruit intussen de fijngehakte ui in een pan op laag vuur met de resterende tijmblaadjes en de olijfolie. Breng op smaak met peper en zout.
Spoel indien nodig de visfilets nog even af onder stromend koud water en dep droog.
Schuif de tomaten naar de buitenrand van de ovenschotel. Leg de gebakken ui in het midden, leg de fis erop en bestrijk lichtjes met de resterende olie uit de pan. Breng op smaak met peper en zout. Bak 12 min. in de oven.
Hak de basilicum fijn.
Voeg de kappertjes en de basilicum toe aan de tomaten en roer alles even om. Dien op met aardappelpuree of verse pasta.

Opmerking: het originele recept is met tongfilet. Dat is lekker maar vrij duur.
Opmerking 2: voor de liefhebbers. Je kan er ook nog geroosterde amandelschilfers op strooien (geroosterd in een pan met antiaanbaklaag op een matig vuur en zonder vetstof).