Vispannetje

Ingrediënten

• citroensap
• boter
• peper
• zout
• 160 g zalmfilet
• 1 zeetong
• 160 g kabeljauw
• 160 g vlaswijting
• 150 g gepelde garnalen
• 400 ml visfumet
• 50 ml witte wijn
• 75 g boter
• 75 g bloem
• 125 g champignons
• 3 preien
• 100 g gemalen kaas
• 100 ml room

Bereiding

* Spoel de stukken vis onder koud water. Droogdeppen.
* Visfumet en wijn aan de kook brengen, vuur lager. Vis halfgaar pocheren in de visfumet en eruit halen.
* Boter smelten, bloem erbij, grondig mengen en al roerend laten drogen op een zacht vuur. Pocheervocht toevoegen, grondig mengen tot homogene massa en op zacht vuur laten inkoken en binden. Champignons in ingekookte saus.
* Champignons in kwartjes. In boter stoven. Met citroensap besprenkelen. Peper en zout erbij, gaar laten stoven.
* Prei in grote stukken en in boter gaarstoven. Kruiden met peper en zout.
* Prei in een ovenschaal leggen, vis er bovenop.
* Garnalen bij de saus, over de vis gieten. Gemalen kaas erover.
* Gratineren in voorverwarmde oven van 200°.

Lekker met aardappelpuree of rijst.