winterse groentensoep
Lekker met bruin boerenbrood en eventueel stukjes rookworst of zwanworstjes
- Categorie
- Soep
- Bereidingstijd
- 50 minuten
- Bron
- Libelle
- Auteur
- Marianne
Ingrediënten
4 porties
- 2 stengels groene voetselder
- 4 eetlepels gehakte peterselie (+ extra)
- 2 blaadjes laurier
- 600 g gemengde knolgroenten (wortel, pastinaak, knolselder, koolrabi...)
- 1 rode paprika
- 1 ui
- 1 teen knoflook
- 350 g canellonibonen (uit blik)
- 1 eetlepel kerriepoeder
- 1.5 l groentenbouillon
Bereiding
Pel en snipper de ui en de knoflook. Snij de rest van de groenten in grove stukken. Fruit de ui met de knoflook glazig in olijfolie. Voeg de rest van de groenten toe en stoof ze enkele minuten mee. Voeg het kerriepoeder en de laurier toe. Schenk er de bouillon bij en breng aan de kook. Laat 20 minuten op een zacht vuurtje sudderen.
Spoel de bonen en laat uitlekken. Voeg ze bij de soep en laat nog 10 minuutjes zachtjes koken. Verwijder de laurierblaadjes.
Mix de helft van de soep heel glad. Schep terug bij in pan en breng opnieuw aan de kook. Voeg de peterselie toe en breng verder op smaak met peper en zout. Werk af met blaadjes peterselie