Witloof in de oven met puree
De Belgische winterklassieker. Opgelet: best het witloof lang genoeg op voorhand koken aangezien het goed moet kunnen uitlekken.
- Categorie
- Hoofdgerecht
- Bron
- Belgische keuken
- Auteur
- Esther
Ingrediënten
- 8 sneetjes ontvette ham
- 8 stronken witloof
- bloem
- nootmuskaat
- zout
- 200 gr gruyèrekaas
- 15 aardappelen
Bereiding
Witloof liefst halve dag op voorhand koken (anders wordt de saus te waterig) (mag zonder zout) en goed laten uitlekken, maar kooknat opvangen (nodig voor saus).
Verwarm de oven voor op 200° C. Zet gezouten water op voor het koken van de aardappelen.
Witloofstronken in ham wikkelen. Vetstof (geen olie, maar bv. becel of solo) laten smelten (een flinke kluit, bv. 3 soeplepels), niet laten bruinen, bloem erbij onder voortdurend roeren. Hoeveel bloem? Zorg dat er een hele dikke blubberbrij ontstaat. Zorg er ook voor dat er geen bloemklonters inzitten. Dan scheutje melk, dan scheutje kookvocht en zo voort tot je genoeg saus hebt (en de saus niet te lopend wordt), nootmuskaat erin, kaas erin laten smelten. Rolletjes in ovenschotel (hoef je niet echt in te vetten) saus erover en in de voorverwarmde oven zetten (duurt zo\'n 20 min) tot er goudbruin korstje op is.
De aardappelen afgieten. Doe de aardappelen terug in de pot, voeg een scheut melk en nootmuskaat toe. Stamp met de pureestamper de aardappelen tot puree. Voeg eventueel meer melk toe en een klont boter indien de puree te droog is.