Worteltaart met frisse topping

Ingrediënten

• 2 theelepels bakpoeder
• 2 eetlepels citroensap
• 1 mespunt zout
• eventueel kaneelpoeder
• 300 gr wortelen
• 5 eieren
• 250 gr fijne suiker
• 80 gr bloem
• 250 gr amandelpoeder
• 1 theelepel geraspte citroenschil
• 125 gr boter op kamertemperatuur
• 150 gr poedersuiker
• 200 gr roomkaas

Bereiding

Vet een springvorm van 26 cm in. Verwarm de oven voor op 180° C. Schil de wortelen en rasp grof. Splits de eieren. Klop de eierdooiers met fijne suiker, citroenschil en citroensap tot een dik bleek mengsel. Meng in een aparte kom de droge ingrediënten: bloem, bakpoeder, amandelpoeder, het mespunt zout en eventueel kaneelpoeder.

Meng de droge ingrediënten en de geraspte wortelen door het eierdooiermengsel. Klop de eiwitten stijf en vouw eronder. Bak de taart ongeveer 40 à 50 minuten op 180° C. Laat afkoelen zonder springrand op een rooster.

Topping:
Klop 125gr boter op kamertemperatuur met 150gr poedersuiiker. Klop daarna 200gr roomkaas (philadelphia, verse kaas) erdoor. Wens je de topping minder zurig, dan gebruik je minder roomkaas. Verdeel de topping met een spatel over de afgekoelde worteltaart.